Гурманство без крови

Все люди разные — с разными интересами, целями, характерами и привычками. Всех без исключения объединяют только базовые потребности — в частности, все мы едим

За редкими исключениями, люди веками ели то, что удавалось раздобыть, и оценивали пищу только с точки зрения ее сытности и вкуса. Но в последнее время ситуация начала меняться — в моду входят разнообразные системы «сознательного питания», люди все чаще ограничивают себя в одних продуктах и «налегают» на другие, руководствуясь при этом вовсе не запретами врачей.

Систем питания (не стоит путать их с диетами — разница в том, что систему питания человек выбирает в идеале на всю жизнь, диета же — временная мера) множество, у каждой из них — свои основатели, свои законы, свои адепты и противники. Раздельное питание, питание по группе крови, сыроедение и еще десятки вариантов — на любой вкус. Не так давно появилось и вовсе безумное течение, приверженцы которого питаются, как наши предки в каменном веке — рвут зубами сырое мясо, причем делают это раз в два-три дня.

Но вегетарианство, несомненно, лидирует по популярности у поклонников сознательного подхода к еде. У этой системы (или идеологии) множество разновидностей: от самых строгих форм, таких как фруторианство (употребление в пищу только плодов, которые можно добыть, не причиняя вреда растениям) и сыромоноедение (допускаются только сырые овощи, фрукты и орехи, причем только один вид за один раз) до самых мягких, таких как пескетарианство (разрешается рыба) и поллотарианство (можно есть даже птицу). Однако самые распространенные течения — это строгое вегетарианство, или веганство, которое запрещает всю животную пищу (растительную можно употреблять в любом виде) и оволактовегетарианство (помимо растений, можно есть яйца и молочные продукты).

Надо отметить, что восприятие вегетарианства исключительно как набора ограничений в еде — относительно новое веяние, ведь первоначально, на протяжении тысячелетий, вегетарианцами становились по религиозным соображениям: отказ от мяса был частью образа жизни, пути, ведущего к духовному развитию. Буддисты, джайнисты, индуисты, а также приверженцы некоторых философских школ ели (и до сих пор едят) только растительную пищу. Однако в наше время причиной для превращения в вегетарианца, как правило, становится не смена религиозных убеждений. Так почему же 5 процентов населения Земли, в числе которых Пол Маккартни, Мадонна и Ума Турман, не едят мяса? Вот основные (но не далеко не все) причины, которые приводят вегетарианцы.

• Медицинские причины. Вегетарианцы утверждают (и с ними согласны многие врачи), что отказ от животных продуктов повышает иммунитет и стрессоустойчивость, помогает справиться с гипертонией, диабетом, предотвратить сердечные заболевания. Также многие исследования показывают, что вегетарианцы (в большинстве своем) стройнее мясоедов.
• Этические причины. Отказ от убийства, гуманное отношение к животным часто становится стимулом поменять свои пищевые привычки. Что интересно, в опросах эту причину чаще всего приводят молодые люди. Вегетарианцы по этическим соображениям отказываются не только от употребления животной пищи, но и от ношения одежды и обуви из кожи и меха.
• Экономические причины. «Вырастить» мясо гораздо труднее и дороже, чем овощи или зерно. Многие вегетарианцы уверены, что если бы все люди на планете отказались от мяса, уровень жизни значительно повысился бы, исчезла бы угроза нехватки пищи в будущем, когда людей станет еще больше, а ресурсы останутся прежними. Положительное влияние вегетарианства на семейный бюджет очень любопытно обосновывает в своей книге «Искусство стильной бедности» Александр фон Шенбург.

Однако если моральная составляющая вопроса «есть или не есть?» — личное дело каждого, то с медицинской и экономической точки зрения есть серьезные аргументы не только «за», но и «против». Отказываясь от животной пищи (особенно это касается веганов, которые не признают не только мясо, но и молочные продукты), человек часто недополучает необходимые для нормальной жизнедеятельности белки, жирные аминокислоты, а также витамины D и B12, поэтому врачи рекомендуют вегетарианцам принимать поливитаминные комплексы. Что касается экономии — быть вегетарианцем, несомненно, выгодно в теплом климате, где свежие овощи и фрукты дешевы круглый год. Однако отказываться от мяса, например, в России — достаточно дорогое удовольствие.

Я где-то читала (у тех же наверное приверженцев растительной пищи), что человек то по сути своей - существо млекопитающие и вся система его пищевариения устроена именно и только для приема пищи растительного происхождения.